Spinasie en aartappel gereg

6 persone

3 tot 4 aartappels, geskil
60g snipper spekvleis
2 uie, fyn gekap
3 groot tamaties, ontvel en gekap
sout, peper en neutmuskaat na smaak
2 bossies vars spinasie, harde stingels verwyder en gekook *
250ml suurroom
2 eiers
12,5ml koekmeelblom
250ml gerasperde Cheddar kaas

Voorverhit oond tot 180 grade C.
Kook aartappels sag en maak fyn.
Braai spekvleis in pan tot bros.
Voeg uie by en soteer tot sag. 
Voeg tamaties by en geur na smaak.
Laat prut tot dikkerige sous.
Dreineer spinasie, maak goed fyn.
Voeg 150ml van suurroom by en geur na smaak.
Klits eiers, orige suurroom en koekmeelblom saam.
Maak fyn aartappels gelyk onderin 2,5 liter oondvaste bak.  Skep die tamatie mengsel oor en versprei egalig.  Sprinkel die kaas oor.
Plaas spinasie mengsel bo-op en maak gelyk.
Giet eiermengsel versigtig oor en bak ongeveer 40 minute of totdat die eiermengsel gestol is.

*Omdat ek spinasie in die tuin het, het ek 'n bossie spinasie in die winkel geweeg.  Dis ongeveer 300g